艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。  

即：用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。  

在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。  

艾草也可以做为茶饮是众所周知的，但不是所有的艾草都可以当茶喝 。艾草在全球有三百多个品种，不是所有的艾草都可以做艾草茶，唯有使用小叶香艾(也叫香艾蒿),才适合做艾草茶。  

因为我们常见的艾草大多是用于制作艾条或者艾绒的，这种艾草叶子大，艾叶挥发油含量高，味道很苦。即便采摘春季的艾草嫩叶也一样很苦。而香艾蒿这个品种，整棵艾草长得比较矮，叶子也很小，是食用的最佳品种。适合制作艾草茶，艾草青团，艾叶汤等食品。  

艾草是一种多年生草本植物,几千年来经历了从药用到食用，再到医用的全过程，集药、食、医功能于一体。艾草茶对一些现代病、妇科疾病、肠胃肝等内脏器官及神经性疼痛都有显著疗效。  

现代研究证明艾叶的营养价值很高：艾叶富含精油，1.8-桉叶素(占50％以上)，α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高，是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤，延缓衰老的功效；还有一种鞣质成分—卡泰新，对治疗心血管疾病治疗也很显著。
  

艾草的别名“冰台”，“艾蒿”，“香艾”等。艾芳斋出品的冰台（又叫香艾清茶），采用可食用的香艾蒿，通过人工培育种植，在每年清明节至端午节期间采摘其嫩叶，经过独特的艾草茶制茶工艺制作而成，不仅去除了艾草固有的苦涩，还保留了其很好的健康成分，口感清香，经常饮用，可以去除身体内湿气和寒邪，提升人体的阳气。  

另外，艾草的叶绿素成分含量相当高，日本每年从中国采购大量食用艾草，用于抹茶粉的原料，用于食品的天然色素使用。  

茶友们最喜欢问小编的一类问题就是：“艾草茶真的能喝出健康吗？”，那是肯定的！当茶性与人的体质完美结合，你开始喝茶的那一刻，就是你开始健康习惯的那一刻。这么说来，每天一杯茶，也是身体健康的一个小奖励呢。