艾草根煲鸡汤是客家人的传统滋补汤，有极好的滋补功效。据说，梅州当地女性在坐月子期间必喝艾草煲鸡汤。其实，它不仅非常适合产后虚弱的妇女，对于男性来说，也同样具有滋补、暖胃的作用。
 

艾草根煲老鸡的功效和作用  

1.艾草根用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。  

2.艾草根煮水泡脚或者小孩用来擦拭身体起到去湿预付皮肤病等。  

3.又捣末和干姜末为丸，一服三十丸，饭压，日再服，治一切冷气，鬼邪毒气，最去恶气。  

4.《本草纲目》:艾草根生则微苦太辛，熟则微辛太苦，生温熟热，纯阳也。艾草根可以取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。艾草根炙之则透诸经，而治百种病邪，起沉疴之人为康泰，其功亦大矣。老人丹田气弱，脐腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其脐腹，妙不可言。寒湿脚气人亦宜以此夹入袜内。 

艾草根煲老鸡汤的做法  

主料:艾草根70克，老母鸡1只大约1500克左右。  

调料:盐适量，生姜10克。  

做法:  

1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。  

2、把生姜洗净(不要去皮)，再拍扁。  

3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。  

4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。  

5、调入适量的精盐即可饮用。  

提醒:挑选艾草根时，根茎越粗越老的越好，闻起来越香越好，多些艾叶更好，闻起比较香的为上品。艾根、艾梗的功效比艾叶好很多，所以煲汤一般用艾根或艾梗。

每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。